Herstellung von Kaviar und Fischdelikatessen
Woher kommen der Kaviar und die Fischdelikatessen, die auf Ihrem Tisch landen? Wir liefern Ihnen Kaviar aus wild gefangenem Lachs von den Küsten Alaskas sowie Kaviar aus Aquakulturen in Alaska und der Türkei.
Der Fang von Wildlachs in Alaska bleibt ein integraler Bestandteil unserer Industrie. Hier, in den reinen Gewässern des Pazifiks, arbeiten unsere Partner, erfahrene Fischer, die strenge Vorschriften und langjährige Traditionen einhalten.
Auch die Behörden in Alaska regulieren den Lachsfang, der nur in bestimmten Jahreszeiten erlaubt ist, um die natürlichen Fortpflanzungszyklen der Tiere zu schonen.
Der Fang selbst erfordert Ausdauer und Geschick: Die Fischer setzen Netze und Fallen ein, um den Lachs in den offenen Gewässern zu fangen.
Die Aquakultur von Lachs wird als Methode zur Gewinnung wertvoller Fische und Kaviar immer beliebter.
Wir arbeiten mit Alaska und der Türkei – zwei führenden Ländern in dieser Branche – zusammen und unterstützen den Einsatz hochmoderner und ökologisch nachhaltiger Methoden.
Angesichts der weltweit steigenden Nachfrage nach Lachs setzen wir auf kontrollierte Fischzucht, um eine stabile Produktion zu gewährleisten und die Wildbestände zu schonen.
Der Weg vom Ei bis zum erwachsenen Fisch beginnt in speziellen Becken, die ideale Bedingungen für die Jungtiere bieten, von der Temperatur bis zum Sauerstoff- und Lichtniveau.
Sobald die Fische herangewachsen sind, werden sie in geräumige Netzkäfige oder sogar in offene Meeresgewässer umgesiedelt.
Wir arbeiten eng mit Farmen in türkischen Meerbuchten und Seen zusammen, die reich an natürlichen Nährstoffen sind und dem Lachs ein nahezu natürliches Umfeld bieten.
Die Gesundheit der Fische zu erhalten, ist eine Schlüsselaufgabe dieser Farmen. Die Lachse erhalten spezielles Futter, das reich an Proteinen und Vitaminen ist, um ihr Wachstum zu fördern.
Wenn die Fische die gewünschte Größe erreicht haben, werden sie für die weitere Verarbeitung ausgewählt.
Die Farmen in Alaska und der Türkei legen großen Wert auf den Umweltschutz und garantieren gleichzeitig eine hohe Produktqualität.
So bleibt der Geschmack und die Nährstoffvielfalt des Kaviars erhalten und bringt den echten Geschmack des Nordens auf die Tische der Gourmets weltweit.
Die Herstellung von Lachskaviar ist fast ein kunsthandwerklicher Prozess, der viel Sorgfalt erfordert. Der Prozess beginnt, wenn die Fischer den Fang aus den kalten nördlichen Gewässern bringen.
Jeder Lachs ist nicht nur ein Fisch, sondern auch eine wertvolle Ressource, die durch die richtige Verarbeitung zu einem geschätzten Genussmittel wird.
Zunächst wird der Kaviar vorsichtig entnommen, um seine ursprüngliche Qualität zu bewahren.
Der Transport von Alaska nach Europa ohne Einfrieren ist nicht möglich, daher werden die unberührten Rogensäcke direkt auf den Sammelfarmen tiefgefroren und in diesem Zustand an die Fabriken weltweit verschickt.
Die Tiefkühltechnologie für Kaviar sorgt dafür, dass Frische, Geschmack und Textur lange erhalten bleiben.
Durch das schnelle Abkühlen auf extrem niedrige Temperaturen wird die Bildung von Bakterien und die Oxidation des Produkts verhindert.
Die Struktur der Eier bleibt unverändert, sie bleiben auch nach dem Auftauen fest und elastisch. Das Tiefgefrieren bewahrt die wertvollen Nährstoffe und ist ideal für die langfristige Lagerung und den Transport.
So behält der Kaviar seine Qualität bis zu 12 Monate und schmeckt wie am Tag des Fangs.
In deutschen Fabriken werden die gefrorenen Rogensäcke langsam aufgetaut, bevor der Kaviar mit speziellen Werkzeugen entnommen wird, um die Körner nicht zu beschädigen.
Die Fabriken sind mit moderner Ausrüstung ausgestattet, die es ermöglicht, den Kaviar schnell und effektiv zu verarbeiten und zu konservieren.
Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden genau überwacht, um die Frische und Qualität des Produkts zu bewahren. Anschließend beginnt das Salzen – der Kaviar wird vorsichtig mit Salz nach bewährten Rezepten vermischt.
Die Salzungszeit spielt eine wichtige Rolle: Nur wenige Minuten genügen, um Frische, Geschmack und Textur zu erhalten.
Nach dem Salzen erfolgt die Abfüllung. Die Fachkräfte füllen den Kaviar in praktische Gläser und achten darauf, dass jede Portion gleich groß ist und der Kaviar frisch bleibt.
Die verschlossenen Gläser werden einer Qualitätsprüfung unterzogen, um sicherzustellen, dass jede Packung perfekt ist.
Fachleute überprüfen Farbe, Textur, Geschmack und das Fehlen von Verunreinigungen, um sicherzustellen, dass das Produkt den höchsten Standards entspricht. Nur nach allen Prüfungen gelangt der Kaviar zu den Kunden und bringt Frische und Nährstoffe auf den Tisch.
Ähnlich wird auch die Herstellung von Fischdelikatessen in unseren Fabriken durchgeführt. Die Auswahl garantiert, dass nur hochwertige Fischarten für die Produktion verwendet werden, die sich ideal für köstliche und nahrhafte Produkte eignen.
Meistens handelt es sich um Lachs, Forelle, Stör und andere Fischarten, die für ihren Geschmack und ihre Nährstoffdichte geschätzt werden.
In der Fabrik wird der Fisch gereinigt, zerlegt und verschiedenen Verarbeitungsmethoden unterzogen – vom Salzen bis zum Räuchern und Marinieren. Jeder Schritt wird nach strengen Qualitätsstandards durchgeführt, um die Nährstoffe zu erhalten und den Geschmack zu verfeinern.
Nach der Verarbeitung erfolgt die Abpackung. Die Fischdelikatessen werden in praktische und luftdichte Verpackungen gefüllt, die Frische und Aroma bewahren. Die Verpackungen werden auf Dichtigkeit und Unversehrtheit geprüft, um sicherzustellen, dass das Produkt in perfektem Zustand an den Verbraucher geliefert wird.